Im menschlichen Körper werden die Kohlenhydrate an drei verschiedenen Orten gelagert, beziehungsweise gespeichert. Im gesamten Muskelapparat und in der Leber werden die Kohlenhydrate in Form von Glykogen eingelagert. Dritter Speicher ist das Blut, in dem das Kohlenhydrat in Form von Glukose abgespeichert wird. Da die Muskeln am meisten Masse bieten, sind hier am meisten Kohlenhydrate gespeichert, ca. 300 Gramm. Die Leber kann nicht mal ein Drittel dieser Menge aufweisen, bei ihr sind es ca. 75 Gramm. In keiner Relation dazu steht die Menge im Blut, diese beträgt ca. 5 Gramm. Die Menge im Blut wird auch als Blutzuckerspiegel bezeichnet.

Kohlenhydrate sind für die Energie im Körper zuständig. Am meisten Energie braucht der Mensch für die Bewegung, deshalb ist in den Muskeln am meisten Kohlenhydrat vorrätig und von hier auch direkt umsetzbar in Energie. Hohe Bedeutung hat das Kohlenhydrat im Blut, was bei dieser Menge eher unglaubwürdig klingt. Dennoch achtet der Körper penibel darauf, hier die Konzentration möglichst konstant zu halten, da sonst Gefahr besteht, dass das Gehirn unterversorgt ist. Wenn der Körper nicht mehr in der Lage ist, den Glukosehaushalt zu steuern und aufrecht zu erhalten, spricht man von Diabetes.

Da es hier um Ernährung im Sport und um eine optimale Leistungsgrundlage geht, ist es natürlich interessant, wie man die Werte auf natürliche Weise erhöhen kann. Im Fall von körperlicher Leistungssteigerung ist vor allem die Menge in den Muskeln interessant. Es ist durchaus möglich, den Anteil des Glykogens auf bis zu 500 Gramm zu steigern. Dazu muss man zwischen komplexen und einfachen Kohlenhydraten unterscheiden. Es wäre zu schön, wenn die einfachen Kohlenhydrate diejenigen wären, die für die Steigerung von Bedeutung sind, denn diese sind im Zucker, somit in sehr vielen und meist schmackhaften Lebensmitteln enthalten.

Jedoch sind die benötigten Kohlenhydrate im komplexen Kohlenhydrat enthalten, welches wir durch Stärke, Zellulose und Chitin (Vielfachzucker) zu uns nehmen. Vor allem in Nudeln, Brot, Kartoffeln und auch Müsli und Reis nehmen wir diese zu uns. Um also die Speichermenge zu erhöhen, müssen wir die Beilagenportion erhöhen.

Damit der Körper letztendlich die gesamten Ressourcen an Kohlenhydrat aus der Nahrung verwerten kann, ist es notwendig, eine bestimmte Menge an Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Die Mindestmenge liegt bei 2,5 Litern am Tag. Nicht umsonst sind bei den meisten Ernährungskreisen und -pyramiden die Getreideprodukte ganz vorne. Zu beachten ist, dass zu viel Kohlenhydrat im Körper als Fett auf Vorrat eingelagert wird.