Wenn es um Fette geht, ist der Gedanke an Meidung dieses durchaus wichtigen Nährstoffes nicht weit. Dieser Gedanke ist auch nicht völlig aus der Luft gegriffen, da ein Gramm Fett neun Kilokalorien beinhaltet. Wenn man die verschiedenen Fettsorten unterscheidet, stellt man fest, das es durchaus lebenswichtige Fette gibt. Unterscheiden kann man das Fett anhand der enthaltenen Fettsäuren. Ob ein Öl Qualität hat, kann man am Geruch feststellen. Riecht das Öl nach dem, aus dem es hergestellt ist, kann man wesentlich sicherer sein, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt.

2.3.1 Gesättigte Fettsäuren Fett, das aus gesättigten Fettsäuren besteht, ist ein weniger guter Nährstoff für en Menschen, da zu viel die Einlagerung von Kohlenhydraten in Muskel und Leber hemmt. Nun ist es aber leider so, dass ein Großteil unserer Nahrung diese Fettsorte beinhaltet. Verwendung findet dieses Fett meist, wenn etwas angebraten wird oder auch in Wurst und zum Beispiel in einigen Süßigkeiten.

2.3.2 Einfach ungesättigte Fettsäuren Verträglicher und durchaus lebenswichtig sind einfach ungesättigte Fettsäuren. Diese findet man in Nüssen und auch im Olivenöl. Es ist auf jeden Fall sinnvoll, diese den gesättigten Fettsäuren vorzuziehen.

2.3.3 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Für eine gesunde Ernährung wirklich interessant sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese sind ebenso lebenswichtig und lassen sich erneut in zwei Kategorien einteilen. Einmal gibt es die Omega-6-Fettsäuren und die noch gesünderen Omega-3-Fettsäuren. Omega-6-haltiges Fett ist zum Beispiel in Nüssen enthalten oder in Sonnenblumen- und Distelöl. An Omega-3-Fettsäuren kommt man, indem man Fisch, Leinöl, Walnussöl, Rapsöl oder auch Sojaöl zu sich nimmt. Gegenwärtig ist es so, dass das Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren normalerweise 10 zu 1 ist. Da aber die Omega-3-Fettsäuren die wichtigeren sind, sollte das Verhältnis 4 zu 1 sein.